Por que lado se sirve la mesa

¿de qué lado del comensal deben retirarse los platos/la comida?

El servicio en un restaurante de alta cocina es más atento y formal que el de un restaurante de servicio completo, con un ritmo más lento y un ambiente más sofisticado. Pero, ¿cuáles son los pasos del servicio y cómo se sirve la comida y el vino? A continuación le ofrecemos algunos aspectos que debe tener en cuenta para empezar.

¿Qué es la alta cocina? Un restaurante de alta cocina tiende a ofrecer experiencias que van más allá de la formalidad: comida más cara, mantelería de alta calidad y un servicio de muy alto nivel.  Los restaurantes de alta cocina pueden servir cualquier tipo de comida, pero muchos de ellos se caracterizan por un servicio específico, la atención a los detalles y una comida prolongada con más platos. A menudo, los restaurantes de alta gama tienen menús fijos o un precio determinado por comensal, con cada plato y el ritmo diseñado por el chef.  Los protocolos y procedimientos de servicio en los restaurantes de alta cocina tienden a diferir de los restaurantes informales. Los establecimientos de alta cocina tienden a contratar a personal experimentado que pueda ofrecer una experiencia de lujo, con los conocimientos sobre comida y bebida para elevar la visita de los clientes.

Cómo servir la comida correctamente

Naturalmente, las copas se llenan siempre por el lado derecho, ya que están situadas en la parte superior derecha del plato, y llenarlas por ese lado tiene mucho sentido. El vaso designado para cada plato también se retira, al final de su correspondiente plato, por la derecha. Del mismo modo, las copas se reemplazan y sustituyen desde la derecha.

Luego están las excepciones, pero también se basan en el sentido común: El plato de pan y mantequilla, que siempre se coloca en la parte superior izquierda del plato al comienzo de la comida, se retira del lado izquierdo, ya que no tendría sentido y sería incómodo para el camarero colocarse a la derecha del comensal y tener que pasar por encima de él para recuperar un objeto colocado a su izquierda. Los tenedores para los platos más allá de los tres primeros se añadirán desde la izquierda, mientras que las cucharas y los cuchillos más allá de los tres primeros se añadirán desde la derecha, en consonancia con la colocación del lado izquierdo y el lado derecho alrededor del plato.

De qué lado se sirve y se despeja del reino unido

Si vas a celebrar una comida, una cena, una comida familiar o una cena para dos, aquí tienes nuestra guía de etiqueta para poner la mesa.

En lo que respecta a las servilletas, no hay reglas estrictas. Puedes doblar una servilleta por la mitad y colocarla a la izquierda del plato, debajo de los tenedores, o doblar las servilletas y colocarlas en el centro del plato. Los servilleteros añaden una sensación de ocasión.

Coloca siempre la taza y el platillo para el té o el café -junto con una cuchara adecuada para remover- unos centímetros a la derecha por encima de los cubiertos más externos. Estos sólo deben sacarse una vez que se haya terminado el plato de postre y se haya retirado la vajilla.

Este pequeño plato redondo, comúnmente llamado plato auxiliar, debe colocarse a la izquierda de los tenedores. También puede colocarse ligeramente por encima de los tenedores, siempre que quede a la izquierda del plato de la cena. Coloque un pequeño cuchillo para mantequilla o una cuchilla para mantequilla horizontalmente sobre el plato, con la cuchilla hacia la izquierda.

La comida se sirve desde qué lado del comensal

La forma correcta de servir la comida es probablemente desconocida para sus clientes, pero vital para usted. Esta técnica requiere que coloques los platos delante de los clientes y los retires por el lado adecuado. Hacerlo así mejorará su experiencia gastronómica en general.

El chef Albrich, experto en alta cocina de origen austriaco, sugiere que el método tradicional de colocar los platos por la izquierda y retirarlos por la derecha no siempre es la mejor manera de servir a los clientes. Según él, la costumbre de servir a los comensales por la izquierda comenzó hace mucho tiempo, cuando los alimentos para las comidas salían en grandes bandejas. Los platos vacíos se colocaban delante de los invitados por el lado izquierdo, y luego se llenaba cada uno de los platos con comida en su lugar desde la bandeja grande.

“Pero si usted es como la mayoría de la gente hoy en día y presenta los platos a sus invitados con la comida ya puesta, bien expuesta y decorada, entonces debe servirse por la derecha, y es incorrecto servirla por la izquierda”, dice el chef Albrich.

Si el local en el que trabaja da a sus comensales platos vacíos y luego los llena en la mesa, esos platos deben entregarse al cliente por el lado izquierdo. Los acompañamientos, como las verduras y el pan, también pueden entregarse por la izquierda y también deben retirarse por la izquierda.