Poner la mesa protocolo

Poner la mesa protocolo del momento

Intente imaginar la peor infracción de la etiqueta en la mesa posible. Lo más probable es que no se haya acercado a la pesadilla que vivió la experta en etiqueta y fundadora de la Escuela de Protocolo de Palm Beach, Jacqueline Whitmore, en la Nochevieja de hace unos años. Tenía una cita con un hombre que se emborrachó antes de que se sirviera la cena. Una vez servida, dice Whitmore, “empezó a comer como un bárbaro. Alrededor del tercer plato empezó a hacer sonidos de animales… y luego se puso a vomitar por toda la mesa. La cita de Whitmore habría encajado bien en la Europa medieval, cuando los tenedores eran casi inexistentes, el resto de utensilios se compartían y la sopa se sorbía directamente del cuenco. Las mesas de la época eran poco más que tablones colocados sobre caballetes inmediatamente antes de la comida, una práctica que dio lugar al coloquialismo “poner la mesa”. Claro, se extendía un paño sobre las tablas, pero los comensales se limpiaban los dedos sucios en él. ¿Servilletas? Olvídate de ellas.
Y si sueles estar pegado al teléfono, Whitmore tiene malas noticias para ti. “Las cosas que no tienen nada que ver con la comida -por ejemplo, un teléfono móvil- nunca deben colocarse en la mesa. Además, hay que empezar a comer sólo después de que todo el mundo se haya servido, cortar sólo un bocado o dos a la vez, y partir el pan. Entonces, sólo hay que untar un trozo pequeño de mantequilla cada vez”. A medida que la comida se va acabando, tú también deberías hacerlo. No quieras ser el primero en terminar, una regla gastronómica que recuerda el viejo adagio de que nunca debes ser el último en abandonar la fiesta. Cuando hayas terminado, coloca el cuchillo y el tenedor en la posición de las cuatro. Por último, “pon la servilleta en el lado izquierdo del plato”, dice Whitmore. “Nunca la tires sobre el plato”. Ilustraciones de Mary Fama.

Puesta en escena de una cena formal

La disposición de la mesa o el servicio de mesa se refiere a la forma de poner la mesa con los utensilios para comer y para servir y comer. La disposición para un solo comensal se denomina servicio de mesa. También es la disposición en la que se colocan los utensilios y adornos. La práctica de dictar la disposición precisa de la vajilla ha variado según las culturas y los periodos históricos.
Los ambientes informales suelen tener menos utensilios y platos, pero utilizan una disposición basada en los ambientes más formales. Los utensilios se colocan en el orden y según la forma en que el comensal los utilizará. En Occidente, los tenedores, el plato, el cuchillo para la mantequilla y la servilleta se colocan generalmente a la izquierda del plato, y los cuchillos, las cucharas, la vajilla y los vasos, las tazas y los platillos a la derecha. (Por el contrario, en los ambientes formales de Armenia se coloca el tenedor a la derecha del plato y en los ambientes informales de Turquía se coloca el tenedor a la derecha del plato si no va acompañado de un cuchillo) Las salseras y los platos para servir, cuando se utilizan, se colocan en la mesa o, de manera más formal, pueden mantenerse en una mesa auxiliar.

Puesta a punto de la mesa para la cena

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¡Alégrate! Las reuniones para cenar están volviendo suavemente a nuestras vidas, aunque en un formato más pequeño, gracias a la encantadora gente que está detrás del lanzamiento de la vacuna, ya sabes. Los que estamos acostumbrados a recibir regularmente a amigos y familiares en nuestras casas seguramente hemos sufrido este último año, echando de menos el acto de rellenar las copas de vino y poner los platos en la mesa con una floritura, por no hablar de las conversaciones estridentes en la mesa. Con el aumento de las vacunas y la relajación del tiempo, hay muchas posibilidades de reunirse con los seres queridos en el pronóstico de este verano.
Dicho esto, es posible que todo este tiempo alejado de las reuniones y las cenas haya hecho que algunos de nosotros olvidemos el protocolo de preparación de la mesa: ¿qué tenedor va dónde, otra vez? O tal vez nunca le hayan interesado todas las normas y reglamentos, pero la idea de preparar un lugar adecuado para sus antiguos pero nuevos invitados suena ahora como un complemento especial para una reunión largamente esperada. Tal vez incluso sientas nostalgia de los días en que servías filetes sobre manteles blancos, y quieras repasar tus habilidades para esconderte en una simple noche en casa.

Cómo poner una mesa formal

Los eventos más formales, como bodas, banquetes, cenas de empresa, requieren un cierto protocolo en la colocación de la vajilla, la cristalería y los cubiertos en la mesa. Se trata de saber dónde y cómo se coloca cada cubierto, los platos, los vasos y la servilleta. Toma nota.
Los platos deben tener una separación uniforme y estar visualmente equilibrados. Son la guía o la base del resto de los elementos. Se recomienda una separación de 45-60 cm y 3 cm del borde de la mesa.
Lo primero que hay que tener en cuenta para no equivocarse en el uso y colocación de los cubiertos. Hay que hacerlo desde el exterior hacia el interior. Es decir, los cubiertos más alejados del plato son los que primero se utilizan.
Los cubiertos deben colocarse a dos centímetros del plato. El cuchillo y la cuchara se colocan a la derecha del plato y el tenedor a la izquierda. El filo del cuchillo debe mirar hacia el plato y el mango debe estar hacia abajo.
También hay que tener en cuenta que algunos platos vienen con sus propios cubiertos, por ejemplo los mariscos van acompañados de sus pinzas. La disposición de estos cubiertos suele ser siempre a la derecha del comensal.