Como servir una mesa

8 tipos de servicio de mesa

El servicio de un restaurante de alta cocina es más atento y formal que el de un restaurante normal, con un ritmo más lento y un ambiente más sofisticado. Pero, ¿cuáles son los pasos del servicio y cómo se sirve la comida y el vino? A continuación le ofrecemos algunos aspectos que debe tener en cuenta para empezar.
¿Qué es la alta cocina? Un restaurante de alta cocina tiende a ofrecer experiencias que van más allá de la formalidad: comida más cara, mantelería de alta calidad y un servicio de muy alto nivel.  Los restaurantes de alta cocina pueden servir cualquier tipo de comida, pero muchos de ellos se caracterizan por un servicio específico, la atención a los detalles y una comida prolongada con más platos. A menudo, los restaurantes de alta gama tienen menús fijos o un precio determinado por comensal, con cada plato y el ritmo diseñado por el chef.  Los protocolos y procedimientos de servicio de los restaurantes de alta cocina tienden a ser diferentes de los de los restaurantes informales. Los establecimientos de alta cocina tienden a contratar a personal experimentado que pueda ofrecer una experiencia de lujo, con los conocimientos sobre comida y bebida para elevar la visita de los clientes.

Manual de formación para el servicio de comidas finas

La forma correcta de servir la comida es probablemente desconocida para sus clientes, pero vital para usted. Esta técnica requiere que coloques los platos delante de los clientes y los retires por el lado adecuado. Hacerlo así mejorará su experiencia gastronómica en general.
El chef Albrich, experto en alta cocina de origen austriaco, sugiere que el método tradicional de colocar los platos por la izquierda y retirarlos por la derecha no siempre es la mejor manera de servir a los clientes. Según él, la costumbre de servir a los comensales por la izquierda comenzó hace mucho tiempo, cuando los alimentos para las comidas salían en grandes bandejas. Los platos vacíos se colocaban delante de los invitados por el lado izquierdo, y luego se llenaba cada uno de los platos con comida en su lugar desde la bandeja grande.
“Pero si usted es como la mayoría de la gente hoy en día y presenta los platos a sus invitados con la comida ya puesta, bien expuesta y decorada, entonces debe servirse por la derecha, y es incorrecto servirla por la izquierda”, dice el chef Albrich.
Si el local en el que trabaja da a sus comensales platos vacíos y luego los llena en la mesa, esos platos deben entregarse al cliente por el lado izquierdo. Los acompañamientos, como las verduras y el pan, también pueden entregarse por la izquierda y también deben retirarse por la izquierda.

Etiqueta de la mesa de salida

Es importante formar a su personal correctamente porque las bebidas desempeñan un papel importante como parte de la experiencia global. Nunca haga esperar a sus clientes por una bebida, o tendrá clientes insatisfechos.
El pedido de bebidas debe tomarse muy rápidamente después de que los clientes lo sientan por primera vez. Si su restaurante ofrece agua, los camareros deben traerla mientras saludan a los clientes, ya que nadie debe estar sentado y sediento.
Cuando los camareros sirvan las bebidas en la mesa, deben manipular los vasos desde el fondo. Los camareros nunca deben poner las manos y los dedos cerca del borde del vaso. Siempre deben manipular la cristalería por el tallo, las asas o el fondo del vaso.
Al servir la mesa, siga las normas generales de etiqueta. Sirve primero al invitado de honor, si se conoce, y a las mujeres, seguido de los hombres y los niños. Si hay personas mayores en la mesa, sírveles también al principio.

Quién debe servirse primero en una mesa de comedor

¿Por dónde hay que pasar los platos? ¿Cómo hay que recoger la mesa? Servir en una cena no es precisamente fácil. Aquí tienes algunas pautas básicas que te ayudarán en tu próxima cena.
Resumen del artículoPara servir en una cena, coloca en la mesa platos fáciles y generales como el arroz, la ensalada y las patatas para que los invitados puedan servirse. A continuación, emplata los alimentos delicados que requieran un montaje o una presentación artística en la cocina. A continuación, elige un extremo de la mesa para empezar a servir y pide a los invitados que pasen los platos alrededor de la mesa hacia la izquierda. Como anfitrión, sírvete siempre el último. Por último, recuerda que los platos deben ir llegando para que tus invitados no tengan que esperar demasiado entre uno y otro. Si quieres saber cómo recoger la mesa después de cada plato, sigue leyendo.